Nos Madirans
Crus du Sud Ouest
Attention l'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
Cuisiner et boire nos vins
Les vieux Madiran s’allient avec le gibier et les fromages de brebis des hautes vallées. Adaptez simplement le millésime à la complexité de votre recette : une grillade ou une viande rotie, choisissez un vin jeune, pour un plat mijoté ou très travaillé, choisissez un vin plus âgé.
Les plats conseillés avec le Madiran sont toutes les spécialités du Sud-Ouest bien sûr (garbure, confits, fromages de brebis des pyrénées), mais aussi plus simplement : l’agneau, le bœuf, le canard, le porc.
Le Pacherenc au goût fruité très développé brillera davantage à table sur le foie gras de canard poêlé, association unique, ou sur le homard ou la langouste, expérience elle aussi très réussie !
Le Madiran, bu jeune, accompagne bien les confits d’oie et les magrets saignants de canards.
A découvrir !
Un foie gras frais, juste poêlé et doré sur chaque face, salez légèrement et quelques moutures de poivre Séchuan (poivre chinois). Accompagnez d'un Madiran de plus de 5 ans
En entrée : Escalope de foie gras poêlé aux pommes et aux raisins, Terrine de foie gras mi-cuit aux figues, Salade gasconne avec foie gras entier… Dégustez-le avec un vin blanc moelleux tel que le Pacherenc du Vic-Bilh ou osez le mariage avec un vin rouge ou rosé…
Un Cassoulet avec un vin de Madiran.
Quelques recettes de cuisine au Madiran
Pour l'apéritif :
Poisson :
Canard, oie :
- Tatin de foie gras avec du pacherenc
- Magret de canard aux échalotes et sauce au vin (Madiran)
- Canard à l’orange et au miel (avec du Pacherenc Sec)
Gibier, viandes diverses
- Le Chapon des Landes, Ivre d'Armagnac
- Bœuf en daube avec du rouge corsé (Madiran) et de l’Armagnac
- Civet de chevreuil avec du Madiran